sábado, 21 de febrero de 2015

Hojaldrinas o nevaditos



Èste es otro de los dulces navideños que nos encantan, y con de esta receta de Mercedes quedan magníficos, muy suaves y delicados.

Ingredientes :

* 500 gramos de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
* 1 kilo de harina o un poco más si quedase aún pegajosa (utilicé harina de trigo marca Nomen)
* 250 mililitros de vino blanco
* 1 sobre de levadura en polvo Royal (16 gramos)

* azúcar glas para echar por encima de las hojaldrinas o rebozarlas por todos lados, como más guste.

Si se quiere se puede añadir azúcar glas a la masa :
* 80 gramos de azúcar glas, entre 8-10 cucharadas soperas rasas. Yo no se lo añadí.

También se puede añadir un huevo batido, aunque en esta ocasión tampoco lo añadí.

Tal cual explico aquí quedan estupendos, sin más añadidos.



Utensilios :

* rodillo de cocina
* regletas de 12 milímetros de grosor
* bandeja de horno con papel vegetal
* papel vegetal para la mesa
* cortapastas cuadrado, en milímetros :  32 x 32 x 20 (altura), o bien se puede cortar la masa con un cuchillo muy afilado, pero hay que tener en cuenta que la masa es muy maleable y se deforma con facilidad.

Preparación :

- sacar, de la nevera, con tiempo de antelación la manteca para que no esté dura. No debe estar demasiado blanda o líquida pues los nevaditos quedarán al final demasiado grasientos.
- en un cuenco grande echar la manteca troceada y el vino
- tamizar por encima la harina junto con la levadura (y el azúcar glas si se quiere).
- amasar bien durante un buen rato
Pasar la masa a la mesa y terminar de amasar hasta que absorba toda la harina.
Resulta una masa blanda y elástica que no se pega a los dedos, muy maleable.
- dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 45 minutos aproximadamente. No es necesario taparla, sólo dejarla reposar sobre la mesa.



- colocar un rectángulo de papel vegetal en la mesa y poner la masa encima, para que los cuadradillos no se peguen en la mesa

- colocar las 2 regletas a los lados de la masa y poner una lámina de papel vegetal encima de la masa, para que no se pegue al rodillo
- pasar rodillo hasta nivelar la masa


- retirar el papel y hacer cuadrados o circulos con el cortapastas. 




Precalentar horno a 200ºC inicialmente y luego se bajará a 190ºC cuando se meta la bandeja.

- en bandeja de horno con otro papel vegetal colocar las porciones de masa con suficiente separación entre ellas ya que crecen y suben bastante al hornear.



- bajar la temperatura del horno a 180ºC - 190ºC (es mi caso), en el momento de meter la bandeja en el nivel medio del horno.
- dejar dorar ligeramente durante 15-20 minutos, según el horno de cada cual.
En mi caso entre 25 y 30 minutos, vigilando los últimos minutos para que no se tuesten demasiado.



- recién se saca del horno cubrir con azúcar glas espolvoreando por encima para que quede adherido. 




Se pueden cubrir con azúcar glas por todas las caras si se quiere más dulce.






Cuanto más grandes y gruesos sean los cuadradillos de masa, necesitará más tiempo de horneado.
También se puede espolvorear azúcar glas con canela molida.

Se obtienen 70 nevaditos cuadrados de 35 x 35 milimetros y 2 centímetros de grosor, pues han subido mucho en el horneado.
Estas cantidades se hacen en 4 hornadas.
De todos modos tener en cuenta que al pasar los cuadradillos desde la mesa a la bandeja, pueden deformarse un poco, asi pues esas medidas son orientativas.

Han pesado : 1560 gramos.





Tiempo : 2 horas 30 minutos aproximadamente, enfriado incluido.
Dificultad : minima, aunque con la experiencia se obtienen mejores resultados en el grosor de las porciones y tiempo de horneado.
Temporada : Navidad
Procedencia : Mercedes C.