lunes, 19 de septiembre de 2016

Bocaditos de nata (profiteroles con nata)



Este es uno de los destinos de los profiteroles (masa choux), rellenos de nata montada azucarada. 
¡Magníficos!

Ingredientes :

Es la combinación de 2 recetas :

* profiteroles (masa choux)
 



* nata montada azucarada

 





Utensilios :

- manga pastelera
- boquilla rizada de 6 puntas curvas
o bien :
- boquilla larga y estrecha, lisa,  para pinchar los bollitos y rellenar si no se quieren cortar con tijeras





 

- tijeras de cocina

Preparación :

- Cortar los profiteroles solo por un lado, en el centro y por encima de la base.
Todos están huecos por dentro :



video


- colocar la boquilla rizada en la manga pastelera
- llenar la manga con la nata montada
- rellenar los profiteroles por dentro con la nata
Meter en la nevera hasta la hora de servir
Se pueden presentar con chocolate negro caliente por encima , el de cobertura de Valor es muy bueno.
También se pueden rellenar con crema de moka o crema de cacao con avellanas
Si no, quedan estupendos tal cual, sin más añadidos.

También con algún relleno salado.

Aguantan muy bien un dia en la nevera, asi pues, se pueden hacer con antelación.




 

Tiempo : 30 minutos + tiempo de elaboración de los profiteroles
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura / profiteroles : Angeles C.A.


Masa Choux



Hace unos años, me localizó aquí Angeles, una compi de colegio, cuando ella trasteaba páginas de cocina, algo que me alegró muchísimo, pues no sabía de ella desde que nos vimos en Sevilla, al poco de casarme.
Y fué cuando me comentó del éxito que tenían estos profiteroles (masa choux) cuando se los hacía a sus sobrinos.  
Me pasó la receta y enseguida los hice.... también un éxito en mi casa. Les encantó a mis tragones, sobre todo a la golosa de la casa....Andrea!
Os animo a hacerlos, son ligeros y están buenísimos, tanto si se rellenan de nata montada azucarada como con algún relleno salado, que mostraré más adelante.
 ¡Esta es una receta estrella!

 
Ingredientes   (salen 84 piezas aproximadamente):

* 1/4 litro de líquido :  mitad agua : 125 mililitros, mitad leche entera : 125 mililitros
* 140 gramos de harina de trigo
* 110 gramos de mantequilla sin sal
* 5 gramos de sal  (le puse 2 pellizcos de sal, unos 2 gramos, y quedaron muy bien)
* 8-10 gramos de azúcar  (para relleno salado, solo un pizco de azúcar)
* 4 huevos medianos

Utensilios :

- manga pastelera
- boquilla rizada de 12 puntas curvas
- tijeras de cocina
- bandeja de horno
- papel vegetal

Preparación:

- calentar en un cazo alto el líquido hasta que hierva junto con la mantequilla, la sal, azúcar.

- cuando hierva a borbotones, añadir de golpe la harina. Remover sin parar con una cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo. 


- retirar del fuego.

- dejar pasar unos minutos (dejé reposar 15 minutos) y añadir los huevos de 1 en 1 trabajando la masa de cada vez, hasta que se incorpore bien cada huevo.

La masa estará lista cuando esté homogeneizada :




- cortar la punta de la manga pastelera al tamaño de la boquilla y colocarlo dentro de un vaso alto (A para que sea más fácil llenar la manga pastelera  :





- poner la masa en la manga pastelera (B).

- urilicé una boquilla de 12 puntas curvas :

 




- encender horno  a  210º C 
- poner en la bandeja del horno una lámina de papel antiadherente, o papel vegetal para horno
- hacer montoncitos del tamaño de una nuez (no más grandes pues crecen mucho al cocer)





- como utilicé una boquilla hay que apretar la manga presionando al mismo tiempo a poca distancia del papel vegetal hasta formar el bollito al tamaño deseado. Levantar la boquilla enseguida se ha formado la masa.

- dejar suficiente espacio entre ellos, unos 3 dedos alrededor de cada uno
Conviene entrenar un poco para coger el punto de la forma y tamaño.

 




- se pueden pintar con huevo batido (yo no pincelé para no deformar el rizado de la masa y quedaron perfectos)

En mi bandeja de horno entraron 24 profiteroles, en total hice 4 hornadas, asi que se pueden poner 21 por bandeja.


- meter la bandeja en el nivel medio del horno precalentado
- cocer unos 15 minutos (depende de cada horno y en mi caso saqué la bandeja unos segundos antes para que no se doren demasiado). Los últimos 5 minutos puede ponerse el aire.

- procurar que no queden muy tostados, pues si quedan muy secos no están tan buenos.

A mitad del horneado crecen mucho, casi el doble.
Nada mas sacar del horno los coloqué sobre papel de cocina
Dejé algunos hasta el dia siguiente. Han quedado mas consistentes y firmes, no tan blanditos como recién hechos, perfectos para rellenar

Se obtienen unos 84 profiteroles, dependiendo del tamaño que se hagan
Han pesado 400 gramos


 



Cuando estén fríos, cortar, un poco más arriba de la base, con unas tijeras para abrirlos y rellenarlos con lo que más guste :  nata montada azucarada, crema de salmón, crema pastelera,  trufa,    crema de cacao con avellanas  etc.
¡¡Muchas gracias Angeles, por esta fantástica receta!!

Todos quedan huecos por dentro :

 


video


Tiempo : 1 hora 15 minutos + enfriado + rellenarlos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Angelines C.A. Me dijo que hizo la receta de Repostería y pastelería. Isabel Maestre. Espasa Calpe. 1991

viernes, 16 de septiembre de 2016

Nata montada azucarada -Su




Preparar una nata montada en casa no resulta rápido pero merece la pena para disfrutar de una nata casera y dulce a nuestro gusto, para acompañar cantidad de postres o dulces.

Ingredientes :

* 500 gramos de nata líquida 35.1 % MG . Central lechera Asturiana
* 4 cucharadas soperas de azúcar glas
* cubitos de hielo



Es importante que tenga más de 35 % de materia grasa para conseguir una buena nata montada
La cantidad de azúcar dependerá si se quiere más o menos dulce

Utensilios :

- batidora de brazo o  varillas o sifón para montar la nata
- cuenco preferiblemente metálico
- cuenco para colocar cubitos de hielo que va bajo el metálico





Preparación :

- meter en la nevera la nata, con suficiente tiempo para que esté muy fria
- meter en congelador el cuenco metálico
- en el cuenco de cristal de abajo colocar los cubitos de hielos
- sobre éste colocar el cuenco metálico e inmediatamente echar la nata muy fria y dos cucharadas de azúcar glas
- batir hasta que espese un poquito
- añadir las otras 2 cucharadas de azúcar glas
- seguir batiendo hasta que la nata tenga consistencia muy densa



video


No pasarse batiendo pues llegará un momento en que se separe en grasa y suero láctico, es decir se convierte en mantequilla y suero
Este es el aspecto de la nata montada :




Meter en la nevera para conservarla bien hasta su uso





Tiempo : 20 minutos
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Su-webos fritos. Me he guiado con sus explicaciones para una nata montada dura.

Raclette



Una cena o comida divertida, original y perfecta  para reunión de amigos o familia, donde cada uno se prepara el queso como mejor le guste.
Fácil y sin tener que trastear demasiado en la cocina.

Ingredientes: 

Para 4 personas

* 800-900 gramos queso raclette cortado en lonchas no muy largas, mejor a medida de las pequeñas sartenes.
* 1500 gramos de patatas
* pepinillos agridulces
* cebollitas en vinagre
* jamón ibérico en lonchitas finas

Estos  panecillos  le van estupendamente a esta comida





Utensilios :

- aparato para raclette con espatulas de madera y sartenes pequeñas



Preparación :

- cocer las patatas con abundante agua y sal gorda durante 20-25 minutos
- colocarlas en un recipiente apto para el calor de la parrilla de la raclette, donde se colocará para mantenerlas calientes.
o bien colocarlas junto al queso si se va a comer inmediatamente se hayan cocido.
- colocar las lonchas de queso en una fuente
- colocar las cebollitas, pepinillos y jamón en cuencos.




Enchufar el aparato para raclette y graduar el calor de la resistencia interior.

Cada cual se sirve una loncha por sartén que colocará en su sitio dentro del aparato 





 

Dejar el tiempo suficiente para derretir el queso dentro del aparato.



Si eres avispado/a cogerás un par de lonchas para colocarlas en un par de sartenes y nada más servirtelas ya derretidas volverás a colocar enseguida más queso sobre ellas y vuelta a colocarlas en aparato antes que alguien te coja la delantera y tengas que esperar turno.
Claro que a más personas deberás estar más atento/a a sartenes vacías.
Cortar la patata en 2 o 3 trozos y dejar deslizar el queso derretido por encima de la patata ayudando con la espátula de madera 




                                   video


Acompañar con las cebollitas, pepinillos y jamón ibérico

¡A disfrutar!


Tiempo : lo que duren las lonchas de queso en la fuente. Depende de la rapidez de cada cual en pillar sartenes listas para calentar y servir.
Dificultad : nula
Temporada : todo el año
Procedencia : Susana J., mi querida amiga del cole que me regaló un aparato para raclette (redonda) allá por el año 1990  (¡uffff hace ya 26 años!)  y luego me compré otra raclette (rectágular) para mi casa en la provincia de Huelva, que es el que he utilizado esta vez.

Solomillo al whisky



Este es un plato típico de tapeo en Sevilla. 
Muy sabroso, siempre apetecible.
 
Ingredientes :

* 500 gramos de solomillo de cerdo
* 2 cabezas de ajo
* aceite de oliva virgen
* 100 mililitros de whisky
* 80 mililitros de agua

Preparación :

- limpiar el solomillo y cortar en filetitos no muy gruesos.
- salarlos ligeramente
- en una sartén grande o un cazo ancho, echar el aceite y freir los filetitos a fuego fuerte, solo unos segundos por cada cara,  para que no queden secos ni duros.
- retirar los filetitos y reservar
- en ese mismo aceite echar los ajos enteros con su piel y freir unos minutos a fuego medio.
- añadir el whisky y dejar cocer unos minutos hasta que pierda el olor a alcohol.

- subir el fuego
- añadir el agua y cocer 5-6 minutos,  o hasta reducir un poco el agua
- probar y sazonar si fuese necesario
- añadir los filetitos fritos, remover y retirar
- servir bien caliente, echando la salsa sobre los filetitos

Se puede acompañar de patatas fritas







Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna 
Temporada : todo el año
Procedencia: azulpúrpura

Fabada


Me encanta la fabada, como todos los guisos. 
¡El cuchareo es la mejor invención en cocina!

Ingredientes :

Para 4-6 personas

* 500 gramos de fabes asturianas
* 450 gramos de lacón o jamón curado o codillo salmuerizado
* 150 gramos de tocino entreverado salado (mejor si es tocino ibérico salado)
* 250 gramos de morcilla asturiana no picante
* 200 gramos de chorizos asturianos no picante
* 1 cebolla entera y pelada
* 4 dientes de ajo enteros y pelados
* sal al final si fuese necesario
* 2 hojas de laurel


A quien guste, puede utilizar chorizo y morcilla picantes.

Preparación :

- si se utiliza codillo salmuerizado, ponerlo a remojo en agua fria toda la noche
- al dia siguiente cocer el codillo durante una hora para continuar la cocción con la fabada
- poner a remojo las fabes el dia antes en agua fria
- escurrirlas y ponerlas en cacerola grande
- echar agua fria hasta cubrirlas lo justo
- cocer lentamente
- añadir la cebolla pelada y cortada por la mitad
- añadir los dientes de ajo sin pelar
- añadir el laurel
- espumar
- cuando hierva  echar un chorrito de agua agua fria
- añadir el lacón y tocino (si se añade codillo añadir a la cacerola despues de cocerlo una hora)
- cocer 1 hora a fuego lento y volver a asustar las fabes con un poco de agua fria
- retirar la cebolla, dientes de ajo y laurel
- pinchar la morcilla y el chorizo por varios sitios
- añadir el chorizo y la morcilla
- cocer 1 hora y volver a echar un poco de agua fria
- volver a cocer hasta que las fabes estén tiernas
- probar y sazonar si fuese necesario

Se puede preparar el dia anterior, guardarlo en nevera y consumir al dia siguiente.


También se puede hacer en cantidades "industriales" para congelar por raciones y tener siempre a mano una fantástica fabada sin tener que prepararla, solo sacarlo con tiempo para descongelar y luego calentar para disfrutarlo a tope, con toda la satisfacción de no haberla preparado ese dia.

En caso de congelar esta es la mejor forma :

Para hacer cantidad y congelar para otras  ocasiónes :

- 1 kilo fabes asturianas
- 900 gramos de lacón o codillo salmuerizado
- 300 gramos de tocino entreverado salado (mejor si es tocino ibérico salado)
- 500 gramos de morcilla asturiana no picante
- 400 gramos de chorizo asturiano no picante
- 2 cebollas enteras y peladas
- 8 dientes de ajo enteros y pelados
- sal si fuese necesario.
- 4 hojas de laurel

Preparación :

La noche anterior poner a remojo el codillo en agua fria.
Al dia siguiente cocer el codillo durante una hora antes de añadirlo a las fabes.
En este caso se cuecen durante 1 hora las fabes con las cebollas, ajos, laurel, codillo cocido y tocino
Retirar las cebollas, ajos y laurel

Si se va a consumir parte ese mismo dia, se apartan las fabes necesarias, codillo, tocino y caldo suficiente, una vez hayan cocido la primera hora, y ahí mismo se añaden el chorizo y morcilla necesario. Continuar con el resto de la cocción.

Con el resto de las fabes, codillo y tocino, añadir mas agua fria y continuar la cocción, otra hora más o hasta que estén tiernas y sin añadir ni chorizo ni morcilla.
Estas fabes con el resto de codillo y tocino, se congela cubierto con su caldo.
Cocer aparte en agua el resto de la morcilla y chorizo y congelar junto con un poco del agua de su cocción.
El dia que se vaya a consumir, sacar y descongelar con antelación el envase de las fabes con el codillo y tocino y el envase del chorizo con la morcilla
Calentar primero las fabes a fuego bajo y luego añadir el chorizo y morcilla con un poco de su caldo hasta que todo esté caliente.



Al final, compensa hacer cantidad, por muchos motivos : ahorrar tiempo en cocinar, el tiempo de preparación es práctivamente el mismo sea la cantidad que sea y el gasto de energia o gas es el mismo para un puñado de raciones "industriales". 
Todo lo que sea ahorrar tiempo en la cocina esta muy bien..... es lo que mas agradezco.


Se puede hacer en olla rápida, aunque a me gusta más hacer los guisos a fuego lento, aunque ello suponga estar mas tiempo en la cocina, pero una es como es y no precisamente una masoquista.... sólo es gusto por lo guisado lentamente.


Cortar en rodajas el chorizo y morcilla
Cortar en trozos el lacón o codillo y el tocino, y presentarlo junto a las fabes y caldo, bien caliente todo.




 

Tiempo : 3 horas, a fuego lento.
Dificultad : mínima
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : mi enciclopedia con modificaciones a mi gusto.

Tarrina de queso con remolacha



Me encanta la remolacha y el queso fresco, asi que modifiqué esta receta, cambiando el queso de cabra por queso fresco, que queda más suave sin tanto contraste de sabores.
Muy rico como entrante o cena, y preparación sencilla.
La salsa vinagreta  acompaña muy bien a este entrante.

Ingredientes :

* 3-4 piezas de remolacha cocida y ya pelada
* 500 geamos de queso fresco
* 150 mililitros de nata líquida
* unas ramitas de cebollino
* 30 mililitros de aceite de oliva
* sal

Salsa vinagreta :

* perejil
* 50 mililitros vinagre
* 150 mililitros de aceite de oliva
* sal
* pizca de pimienta negra

Utensilios:

* molde rectángular, bien de plástico o metálico
* lámina de plástico de cocina
* batidora de brazo

Preparación :

Para la tarrina :
- triturar el queso junto con la nata, cebollino, aceite de oliva y sal, hasta que quede perfectamente ligado
- cortar la remolacha en rodajas de igual grosor
- forrar un molde con lámina de plastico de cocina o aluminio
- colocar una capa de lonchas de remolacha
- rellenar con una capa de queso
- asi hasta terminar las capas de queso/remolacha, terminando por una de remolacha
- meter en la nevera miínimo 2 horas y no más de 4.


Para la salsa :
- lavar el perejil
- batir todos los ingredientes 

- probar y sazonar al gusto.

Servir la terrina en lonchas gruesas acompañado de la salsa vinagreta y unas ramitas de cebollino.





Tiempo :
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procendencia : idea sacada de una revista de ¡Hola!

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Kumquats confitados


 Otra fruta más,  que confitada queda magnífica . 
Como me encantan las frutas confitadas o glaseadas o en almíbar, me quedaba por probar a confitar esta fruta dan rica.
Tambien quedaría muy bien en la coca de San Juan.


Ingredientes:

* 200 gramos de kumquats
* 200 gramos de azúcar
* 400 mililitros de agua
* 8 clavos de olor
* 25 mililitros de Pedro Ximenez
* 2 ramas de canela






Preparación:

- lavar los kumquats y cortarlos por la mitad
- en un cazo calentar el agua, clavos, canela, azúcar y el P.X.
- cocer durante 10-15 minutos
- añadir los kumquats
- dejar cocer 30-40 minutos, a fuego bajo, hasta que se haya formado un almíbar espeso.
- dejar enfriar antes de usar o consumir.





Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : de una revista

Marmitako o guiso marinero



A mi marido le ha dado por pescar, y tras muchos intentos fallidos, le invitaron a pescar en alta mar. Seguro para animarle a seguir pescando.
Efectivamente la pesca fué abundante, sobre todo de Listados, de la familia de los atunes.
La verdad es que no tengo demasiada experiencia en preparar atún, no es un pescado que me guste demasiado, como no sea enlatado.
Trajo a casa estos 3 Listados, y aun así eran muchos para gastarlos en casa.
Manolo, el marido de mi querida Lali se ofreció a hacer este guiso y la verdad que ha quedado buenísimo, muy sabroso. Era la primera vez que probaba este guiso.
Y es que Manolo es un gran cocinero, y se nota le gusta meterse en la cocina.

Ya han estado pescando los 2 Manolos, claro que el otro Manolo con mucha experiencia de años, trae pescados casi a diario. Mi marido..... aprendiendo y aficionándose cada dia más.
Mientras traiga pescaditos frescos, yo encantada. Y Lali también, aunque está mas acostumbrada que yo a ver llegar cantidad de pescado a casa.
Los 2 Manolos pescadores, uno con experiencia y además fantástico cocinero y el otro de aprendiz de pescador, aplicándose para aprender del experto.



Y este es el guiso marinero del atún que nos preparó, una buena cacerola de marmitako.
Me encantan los guisos, y éste está fantástico con el atún Listado.

Aqui los 3 hermosos Listados recién llegados a mi cocina :



Ingredientes :

Sin cantidades, al gusto de cada cual.

* atún

* cebolla
* patata
* pimiento verde
* dientes de ajo
* tomate natural
* aceite de oliva
* vino blanco, medio vaso
* sal

Preparación :

- eviscerar y limpiar bien los Listados . Soltarán muchísima sangre.
- cortar en rodajas 
Hay que meter las rodajas en agua fria y cambiarla varias veces hasta que no se tiña de sangre.
- cortar en dados la carne del atún
- pelar las patatas y cortar en rodajas gordas 
- cortar en trozos el tomate y pimiento
- pelar y cortar en juliana la cebolla
- pelar y cortar en rodajas los dientes de ajo
El truco de este guiso está en colocar los ingredientes por capas :
- en una cacerola ancha colocar una capa de cebolla en juliana, encima una capa de tomate troceado, luego la patata en rodajas,  colocar el pimiento y por último los trozos de Listado.
- echar un poco de sal
- regar todo con aceite de oliva y el vino blanco
- echar agua sin llegar a cubrirlo del todo
Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que el atún y las patatas estén blandas, aproximadamente 30 minutos de cocción.
Probar y sazonar si fuese necesario.




Tiempo : 2 horas
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Manuel G.


 

Aceitunas negras aliñadas



Son las aceitunas negras de Aragón. Yo las conocía desde pequeña, como las aceitunas de Teruel. 
Sin arrugadas, bastante saladas y de sabor intenso, que Mercedes preparaba siempre de esta forma, cuando las traia de Teruel.
Y las hacía así de sencillo :


Ingredientes :


Sin cantidades pues cada cual puede añadir las cantidades que mas guste 

* aceitunas de Aragón

* cebolla
* aceite de oliva virgen


Preparación :

- retirar el rabillo de las aceitunas
- picar la cebolla
- añadir el aceite y cebolla picada a las aceitunas y remover bien

¡Más sencillo imposible!

Un aperitivo muy sabroso, que siempre me ha encantado.





Tiempo : ¿5 minutos?   ¡venga, que con 4 y sobra tiempo!
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Mercedes E.